La Volaille au Foin, en croûte de sel, Topinambourg, Céleri et Châtaignes
Marché pour 8 personnes.
Les Ingrédients
- Une Volaille fermière de 3kg à 4kg (poulet fermier/chapon/dinde)
- 4 belles poignées de foin (demandé à une ferme ou acheté en animalerie)
- 1 cèleri boule
- 500 gr de topinambours
- Une boite de châtaignes au naturel en conserve
- 500gr d’oignons grelots
- 800 gr de faines T55
- 1 œuf
- 600 gr de gros sel
- 400gr eau
- 1verre de vin blanc (peut être remplacé par du vin jaune)
- ½ verre de Whisky (tourbé de préférence, type Lagavulin ou Connemara), à défaut d’armagnac ou de cognac
- Sel fin
- 250 gr de crème liquide à 35%mat.gr.